Los alimentos que pueden comer los celíacos son aquellos definidos como SIN TACC (siglas correspondientes a trigo, avena, cebada y centeno). Aunque en los últimos años surgieron controversias respecto a la avena pues algunos aseguran que su proteína no resulta tóxica para los que padecen celiaquía.
La enfermedad celíaca es una patología cuya incidencia oscila de 1 a 2 personas por cada 180 nacidos vivos. Tiene características autoinmunes, además debe haber una cierta predisposición genética y fundamentalmente la presencia de un factor externo que son las prolaminas de los cereales nombrados anteriormente. Estas forman una proteína denominada gluten que permite el amasado, ya que le otorga a las harinas (en contacto con el agua) dos propiedades fundamentales que son la elasticidad y la extensibilidad cecesarias para la fabricación de pan y productos de pastelería.
El mecanismo especifico de esta enfermedad consiste en que ciertas fracciones proteicas resultan toxicas a nivel del intestino delgado, lo que desata una desmedida reacción de hipersensibilidad específicamente en las microvellosidades intestinales, esto provoca un aplanamiento y atrofia de las mismas que se traduce como un síndrome de mala absorción, acompañado por síntomas como: distención abdominal, inflamación, y en algunos casos meteorismo e inclusive vómitos. Todo este cuadro evita el aprovechamiento de los nutrientes en el organismo, lo que conduce irremediablemente a una desnutrición franca que en muchos casos puede ser severa.
Por lo tanto el tratamiento de dicha patología consiste en quitar del plan de alimentación las prolaminas tóxicas, de esta manera se evitan las crisis celíacas y por su puesto toda su sintomatología.
Alimentos que contienen gluten:
- Alimentos con trigo y derivados: panes, pizzas, galletitas, pastelería, rebozadores (el trigo contiene las prolaminas mas tóxicas).
- Cebada y sus preparaciones.
- Centeno.
- Avena.
Respecto a la avena, el 80% de las personas celiacas no reaccionan a las proteínas de este cereal. Por eso es mejor probar tolerancia y de ser positiva la hipersensibilidad agregarla a la lista de alimentos prohibidos.
Tener cuidado ya que el gluten se utiliza en la industria alimentaria como espesante y /o aditivo en distintos productos alimenticios como fiambres, embutidos, chacinados, quesos, caldos, cubitos concentrados, saborizantes, snacks. Etc.
Los alimentos que pueden consumir son: leche, huevos, carnes, vegetales frescos, pastas con harinas permitidas, frutas, legumbres, aceites. Respecto a los productos industrializados leer rótulos o consultar listas de alimentos permitidos disponibles en cada país.
La dieta de los celiacos debe ser permanente, pero la buena noticia es que seleccionando los alimentos adecuados, libres de proteínas tóxicas, pueden tener una vida plena y absolutamente normal.
Soy licenciada en nutrición con master en alimentación natural y macrobiótica. Colaboro en diversos medios impresos para educación social alimentaria y prevención de la desnutrición. Además escribo sobre estética y ciertos temas de interés médico asistencial, mi segunda gran pasión! Soy fanática de los delfines y ballenas.
