Las proteínas del trigo y su valor biológico
Las proteínas del trigo son de bajo valor biológico, porque aportan aminoácidos no indispensables, ya que el organismo los sintetiza en forma endógena. El contenido proteico del trigo es del 10-12% (10-12 gramos de proteína cada 100 gramos de cereal). El trigo pertenece al grupo de los cereales, con lo cual son por excelencia fuente […]
Nutrientes y proteínas del arroz blanco e integral: ¿con o sin fibra? Ésa es la cuestión
Las proteínas del arroz blanco e integral, en cuanto al aporte de este nutriente, es similar: 7 % y 7,5% respectivamente. Estas no son de alto valor biológico, es decir que no aportan los aminoácidos esenciales, que son aquellos que el organismo no puede producir, por esto deben recibirse a través de una dieta completa. […]
Las proteínas de la soja: un cereal altamente nutritivo
Las proteínas de la soja son considerablemente muy elevadas tratándose éste de un cereal. Posee el contenido proteico más elevado de todos los alimentos de este grupo, más aún que las lentejas, los porotos o las arvejas. La soja pertenece al grupo de las legumbres. A pesar de no ser de origen animal es rica en […]