Plan alimentario adecuado gástrico

Para hablar de un plan alimentario adecuado gástrico resulta necesario previamente repasar algunos conceptos básicos que nos ayudarán a entender de qué se trata el asunto.

Cuando escuchamos las palabra gastro o gástrico está haciendo referencia al estómago como primer órgano del proceso digestivo. Entonces un plan de alimentación adecuado gástrico tendrá una selección de alimentos y formas de preparación específicas para cuidar la mucosa del estómago de un proceso de acidez incipiente o ya instalada, una úlcera (perforación), distención abdominal o gastritis; pero además este será apropiado para evitar patologías asociadas, como por ejemplo el reflujo (pasaje del contenido gástrico al esófago).

El estómago es el órgano que sigue al esófago, que tiene básicamente una función mezcladora donde las enzimas comienzan a actuar sobre los macronutrientes de los alimentos en un medio esencialmente ácido (PH similar a 2) para obtener otros más pequeños que puedan ser absorbidos a nivel intestinal, para luego pasar a la sangre y de allí ser aprovechados por las células para cumplir con los distintos procesos metabólicos.

Un plan alimentario adecuado a patologías gástricas, como ya mencionamos, debe tener características especiales para ayudar al proceso de curación del órgano comprometido.

Para esto debe partir de las siguientes premisas:

1. Disminuir la cantidad de secreciones ácidas, puesto que esa acidez dañará aún más el tejido gástrico.
2. Reducir la permanencia del alimento en el estómago.
3. Consumir alimentos a temperaturas templadas, ya que las extremas aumentan la cantidad de jugo gástrico, irritante de la mucosa.
4. Volumenes reducidos.
5. Consistencia de fácil digestibilidad (poca grasa).
6. No consumir alimentos tostados, porque estos dañan la pared del estómago.
7. Fibra reducida y modificada por cocción.
8. No sobrecargar el estómago.

Para esto la selección de alimentos será:

1. Leche: preferentemente descremada.
2. Quesos: De baja maduración, como blanco o cremoso reducido en grasas.
3. Huevos: pasados por agua, o solo clara.
4. Vegetales: pelados y cocidos, con predominio de hemicelulosa, calabaza, zapallo, zanahoria, y progresar según indicación médica. Si hay distención abdominal evitar los purés de papa y batata ya que por más que sean blandos producen una gran distención.
5. Frutas: con bajas cantidades de ácidos, es decir no cítricos; elegir, bananas, manzana, pera, damasco, durazno.
6. Pan: blanco, no integrales, porque su contenido de fibra enlentece su evacuación gástrica.
7. Galletitas: de agua, blancas, con bajo tenor graso.
8. Pastas: de laminado simple, no rellenas para facilitar la digestión.
9. Azúcar: con moderación.
10. Infusiones: claras, no café, ni té fuerte porque pueden irritar la mucosa.
11. Bebidas: mejor agua sin gas, evitar jugos de cítricos.
12. Condimentos: evitar los picantes y aleaceos (ajo).

Es fundamental comer despacio, masticar bien, ingerir poco volumen cada vez, fraccionar la alimentación y evitar las temperaturas extremas.

Eliana Ramplona

Soy licenciada en nutrición con master en alimentación natural y macrobiótica. Colaboro en diversos medios impresos para educación social alimentaria y prevención de la desnutrición. Además escribo sobre estética y ciertos temas de interés médico asistencial, mi segunda gran pasión! Soy fanática de los delfines y ballenas.