¿Qué son las proteínas? Sus funciones en el organismo
Para conocer a las proteínas y sus funciones vamos a decir que estructuralmente son largas cadenas de aminoácidos, grupos orgánicos formados por un carboxilo como grupo funcional. Las proteínas cumplen diversas funciones fisiológicas Función plástica o estructural: formando parte de células, membranas tejidos. Función de transporte: como por ejemplo la hemoglobina que se une al […]
Problemas de nutrición: trastornos y patologías
Los problemas de nutrición pueden –y deben– prevenirse a través de una correcta alimentación; de otra manera, a corto o largo plazo, excesos y déficits ocasionarán inconvenientes para la salud. Por este motivo debemos contar con una alimentación variada, para así poder brindar nutrientes de buena calidad, que permitan el funcionamiento normal del organismo. Debemos […]
Las proteínas hidrolizadas: sus usos y funciones
Las proteínas hidrolizadas son péptidos y/o aminoácidos que se obtiene como producto de la hidrólisis (ruptura) de las moléculas de proteínas, por la acción enzimática de unas enzimas llamadas proteasas o la acción de ácidos que actúan en la lisis. Las características de los hidrolizados proteicos dependerán de diversos factores: El tipo de proteasas empleadas […]
Las proteínas del trigo y su valor biológico
Las proteínas del trigo son de bajo valor biológico, porque aportan aminoácidos no indispensables, ya que el organismo los sintetiza en forma endógena. El contenido proteico del trigo es del 10-12% (10-12 gramos de proteína cada 100 gramos de cereal). El trigo pertenece al grupo de los cereales, con lo cual son por excelencia fuente […]
Nutrientes y proteínas del arroz blanco e integral: ¿con o sin fibra? Ésa es la cuestión
Las proteínas del arroz blanco e integral, en cuanto al aporte de este nutriente, es similar: 7 % y 7,5% respectivamente. Estas no son de alto valor biológico, es decir que no aportan los aminoácidos esenciales, que son aquellos que el organismo no puede producir, por esto deben recibirse a través de una dieta completa. […]