A veces nos preguntamos ¿qué alimentos son ricos en proteínas? y la respuesta es muy sencilla, básicamente los de origen animal, estos son fuentes de proteínas de alto valor biológico, esto significa que aportan los aminoácidos esenciales o indispensables que nuestro cuerpo no puede producir, por lo tanto se deben aportar a través de la dieta diaria, es decir de los alimentos que componen nuestro plan de alimentación, específicamente los del grupo de las carnes, rojas y blancas, de los lácteos y huevos.
Hay alimentos como las legumbres y los cereales que también aportan proteínas, aunque no son fuente de estas, sino de hidratos de carbono o glúcidos; pero de todas formas aportan aminoácidos, pero no de alto valor biológico, es decir que son de menor calidad nutricional ya que no resultan indispensables, dado que nuestro organismo puede sintetizarlos.
Las proteínas y su valor nutricional
Las proteínas estructuralmente son largas cadenas de aminoácidos con una singular disposición espacial, y nutricionalmente tienen numerosas funciones, debido a que desempeñan un papel estructural, formando parte de células y tejidos de todo el organismo, función de reparación y regeneración de estructuras dañadas o en estado catabólico, otras son enzimas, es decir que aceleran o catalizan las diferentes reacciones químicas que suceden en el organismo, otras actúan como cofactores de algunas síntesis, con lo cual colaboran en su realización.
Otra función es que se unen a otras moléculas formando por ejemplo las lipoproteínas al asociarse a los lípidos, lo que hace posible que estos puedan circular por el torrente sanguíneo y sea viable el metabolismo de las grasas, tanto endógenas como exógenas, como por ejemplo colesterol (HDL y LDL) y triglicéridos. Además, otras llamadas inmunoglobulinas actúan a nivel de nuestro sistema inmunitario, para ayudar en la defensa del cuerpo contra diferentes microorganismos, virus, bacterias etc.
Desde el 15 % al 20% del valor calórico total diario debe estar cubierto por proteínas.
Soy licenciada en nutrición con master en alimentación natural y macrobiótica. Colaboro en diversos medios impresos para educación social alimentaria y prevención de la desnutrición. Además escribo sobre estética y ciertos temas de interés médico asistencial, mi segunda gran pasión! Soy fanática de los delfines y ballenas.
